Дефростация(размразяване) на замразени баници- състои се в постепенното повишаване на температурата им.

  1.Размразяването става след освобождаването на изделията, които ще се изпичат,от опаковката и нареждането имв тави за печене.

- при стайна температура за 30-60 минути.

  2. Не се допуска повторно замразяване на размразен вече продукт.
Изпичане
  1. В загрятата до 200-230°С фурна, се зареждат тавите с наредените в тях баници.

  2. Времето се определя от количеството на заредените за изпичане баници и може да бъде от 15 до 20 минути.

  3. Изпичането продължава, докато горната и долна повърхност на баниците получат златисто-жълто до жълто-оранжево оцветяване.

  Препоръчителен режим на изпичане на баници на конвектомат:

Изпичане без вентилатор

ФАЗА 1 – 2 мин на 200 С°, Пара (вода 300мл).
ФАЗА 2 – 10 мин на 215 С°, Пара (вода 0мл).
ФАЗА 3 – 1 мин на 200 С°, Пара (вода 300мл).

Изпичане с включен 25%вентилатор

ФАЗА 1 – 2 мин на 230 С°, Пара (вода 400мл).
ФАЗА 2 – 7 мин на 205 С°, Пара (вода 0мл).
ФАЗА 3 – 6 мин на 190 С°, Пара (вода 350-400мл)

Стремете се да постигнете леко златист цвят, а не загар. По-прегорялата коричка е показател за завишени нива на акриламид (доказан канцероген) в храната.

Не се допуска повторно замразяване на размразен вече продукт!